KARAKTERISASI PENGARUH PENAMBAHAN IOTA KARAGENAN PADA EMULSI SUSU KACANG KORO

Kacang koro merupakan salah satu produk lokal yang belum banyak dikembangkan. Pengolahan susu kacang pedang membutuhkan sistem emulsi baik untuk meningkatkan stabilitas dari dihasilkan dan keawetan olahan koro. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan emulsifier, kecepatan pengadukan, waktu pengadukan terhadap laju pengendapan pada dengan pendekatan pengukuran creaming index , hukum stoke brown. Konsentrasi emulsifier divariasikan 0,07, 0,08, 0,09, 0,1 gram. Untuk 3000, 6000, 9000 rpm serta 5, 10, 15, 20 menit. Hasil menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi berpengaruh viskotitas emulsi. Sedangkan lama akan memperkecil viskositas mempercepat pemisahan. terbaik didapatkan variasi rpm, Iota karagenan sebesar gram, selama 5 menit . Analisis ANOVA menunjukan pengemulsi, proses signifikan nilai inde x dimana F hitung (F) < tabel (F crit ). Hal tersebut terlihat pula analisis respond surface didapatkan. Pengukuran metode lebih efektif dibandingkan Brown.